Lavorata mantenendo la cotenna originale, quindi salata e lasciata riposare una decina di giorni. Successivamente lavata con buon vino bianco, per togliere il sale e restituire dolcezza prima di arrotolare. Finita con una miscela di spezie dalla ricetta gelosamente custodita

Segni particolari: dolce e delicata

Stagionatura: almeno 6 mesi

Abbinamento: Cruasé 

Formato: in tranci da circa 1,2 kg