Lavorata mantenendo la cotenna originale, quindi salata e lasciata riposare una decina di giorni. Successivamente lavata con buon vino bianco, per togliere il sale e restituire dolcezza prima di arrotolare. Finita con una miscela di spezie dalla ricetta gelosamente custodita
Segni particolari: dolce e delicata
Stagionatura: almeno 6 mesi
Abbinamento: Cruasé
Formato: in tranci da circa 1,2 kg